Cannoli di casa
Ingredienti per la Ricotta
1200 grammi di ricotta
3/4 tazza di zucchero
Tappe per la Ricotta
Mettere la ricotta in un panno sopra una ciotola e conservare in frigorifero per 24 ore. Deve drenare il più possibile per rimuovere l'umidità in eccesso.
Aggiungere il zucchero poco a poco.
Ingredienti per la Pasta
2 tazze di farine
3 cucchiaio da tavola di zucchero
1 cucchiaio da tavola di cacao
1/2 cucchiaio da tavola di canella
3 uovi
2 cucchiaio da tavola di vino bianco
2 cucchiaio da tavola di rhum bianco
3 cucchiaio da tavola di burro morbido
Tappe per la Pasta
Sbattere insieme la farina, il zucchero, il cacao e la canella. Fare un bucco mezzo e aggiungere ilburro, gli uovi, il vino e il rhum. Sbattere ancora. Formare una palla omogena.
Pigliare piccolle palle e appiattire la pasta un poco su una planca di lavoro enfarinata di farina bianca. Appiattire ancora con la macchina per la pasta. Primo a livello 3 e doppo a livello 9. Più la pasta sarà fine, più friabile sarà doppo la cottura. Il più facile è di usare una macchina per pasta atlas come questa
Riscaldare il forno a 325°F a convezione.
(Opzionale) Usando tubetti per cannoli, mettere carta pergamena attorno i tubetti e arrotolare la pasta. Incollare la pasta con un poco d'acqua.
Cuocere per 10 minuti al forno. Il più facile è di avere 4 ramère d'aluminio e di mettere una ramèra riempita subito al forno menttre si appiattisce la pasta per riempirne altre. Cosi in 30 minuti si può fare cuocere 6 ramère di pasta per cannoli.
Ricetta originale
Ricetta originale