Come cucinare la Jardinière. (12 porzioni)
Ingredienti per la crosta
250 mL (1 di tazza) di farina di grano intero
60 mL (¼ di tazza) di farina bianca
1 ml (¼ c. a tè) di sale
125 ml (½ tazza) di burro non salato, mollo
65 ml di zucchero (à glacer)
2 tuorli d'uove
15 ml di sugo di limone
15 ml di latte
5 ml (1 c. a tè) di vaniglia
Tappe per la crosta
Mescolare la farina e il sale.
Cremare il burro con il zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo, il succo di limone, la vaniglia.
Aggiungere la farina mescolando lentamente.
Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo in una pellicola di plastica e metterlo al frigorifero per 1 ora.
Appiattire l'impasto. Metterlo in un stampo per torta. Metterlo al frigorifero per 30 minuti.
Cuocere al forno per 16 minuti a 375°F a convezione.
Ingredienti per la crema pasticiera
5 ml (1 c. a tè) di vaniglia
meno di 180 ml (meno di ¾ tazza) di zucchero
30 ml (2 c. a tavola) di fécule de maïs
20 ml (4 c. a tè) di farina tout usage non blanchie
1 uova
4 tuorli d'uove
250 ml (1 tazza) di latte
250 ml (1 tazza) di crema 35%
60 ml (¼ tasse) di burro freddo, tagliato in cubi
Tappe per la crema
Mescolare il zucchero, l'amido di mais e la farina
Aggiungere gli uovi e 60 mL (¼ di tazza) di latte e mescolare bene
Aggiungere il resto del latte e la crema.
Aggiungere la vaniglia, mescolare e fare bollire a fuoco medio (8 minuti)
Cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Ritirare del fuoco e aggiungere il burro. Mescolare per farlo sciogliere.
Mettere al frigorifero per 6 ore o fino a quando la crema sarà soda
Inspirato da «Jardinière»