Ricetta di pan di Spagn (Gâteau éponge) (Banh Bong Lan)

Ingredienti







Tappe
  1. Mettere la griglia del forno al secondo livello il più basso. Il fondo non brucerà. Mettere la temperatura a 163°C o 325°F.
  2. Coprire una teglia rettangolare d'olio d'avocado con un pennello. Lasciare la teglia rotonda senz'olio.
  3. Separare i tuorli (jaunes) e gli albumi (blancs) d'uovi.
  4. Mettere gli albumi nella ciotola del robot da cucina. Mescolare gli albumi a bassa velocità (livello 2) per 30 secondi. Aumentare la velocita a 5 e mescolare per un altro 30 secondi. Continuare a mescolare fine ad arrivare ad una testura schiumosa. Mentre gli albumi cambiano, aggiungere anche il cremor tartaro. Aumentare ancora la velocità a 8. Aspettare più o meno 3 o 4 minuti. Agiustare il tempo secondo l'aspetto. Vogliamo un pico duro. Rimuovere dal robot e trasferire in un'altra ciotola.
  5. Mettere i tuorli nella ciotola del robot da cucina. Mescolare al livello 2 per 1 minuto. Aggiungere 1 cucchiaio a tavola di zucchero e aumentare la velocità a 4. Mescolare per 30 secondi. Ogni 30 secondi, aggiungere 1 cucchiaio a tavola di zucchero. Dopo 5 minuti, i tuorli si saranno impalliditi. Aggiungere l'olio d'avocado, il latte, la vaniglia e mescolare a bassa velocità per 1 minuto.
  6. Aggiungere il lievito in polvere alla farina bianca e mescolare a mano. Aggiungere al composto di tuorli in terzi e mescolare a bassa velocità (2). Questo è il nostro impasto.
  7. Raccogliere un terzo degli albumi e aggiunderli all'impasto. Incorporare delicamente gli albumi alla spatola. Evitare di mescolare troppo velocemente per evitare di sgonfiare gli albumi. Continuare ad aggiungere gli albumi e piegarli delicatamente. Questo passago richiede 3 minuti. L'impasto potrebbe non essere perfettamente liscio. Versare l'impasto nelle teglie e livellarlo con una spatola. Il livello d'impasto sarà più basso nella teglia rettangolare e cuocera più presto.
  8. Mettere al forno per 23 minuti. Sorvegliare il coloro. Rimuovere la teglia rettangolare 3 minuti primo. Verificare la cottura con una bacchette.
  9. (Opzionale) Lasciare nel forno spento per 20 minuti dopo la cottura.
  10. Dopo, fare scorrere un coltello attorno alla teglia per staccarla. Capovolgere il Pan di Spagna su un piatto.
Ricette per la panna montata
LEGAME ESTERNO - RICETTA ORIGINALE - Sponge Cake - Banh Bong Lan